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Ingredienti:
400 g. di patate, 250 g. di farina di grano, un uovo, sale.
Il sugo: 1/2 kg. di puntine di maiale, 4 cucchiai di conserva di pomodoro,
mezza cipolla, un peperoncino, vino bianco, olio, sale.
Esecuzione:
Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle
cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio.
Intriderle con la farina, l'uovo ed un pizzico di sale. Lavorare l'impasto
con le mani finso ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro,
tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi 3 cm. circa.
Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con
il pollice.
Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla
affettata. Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido č
evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel
frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolare e
condire. |
