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Ingredienti:
Polenta - 1 kg. di farina di granturco (meglio quella a
grana grossa), 3 lt. di acqua, sale grosso q.b.
Salsa - 500 gr. di frattaglie di maiale (fegato, polmone, ecc.) oppure
spuntature di maiale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2-3 spicchi d'aglio,
700 gr. di passato di pomodoro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe,
peperoncino, sedano
Esecuzione:
Polenta - mettere l'aqua ed il sale grosso in un paiolo di
rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina,
molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la
polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa
un'ora. La polenta sarà cotta quando si staccherà facilmente dalle pareti
del pentolone.
Condimento - Fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le frattaglie
tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il
vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il
proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento
fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di
pomodoro e cuocere ancora per mezz'ora.
Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in
modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e
cospargere con una manciata di pecorino.
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