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Ingredienti:
Farina gr. 600, fagioli secchi (cannellini di Atina) 300 gr., olio,
cipolla, aglio, peperoncino, sedano, sale.
Esecuzione:
Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto è
necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorare energicamente
incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il
matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare
asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla. Con un coltello
affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti
"maltagliati". Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo
che si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal
fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolarla
ma non troppo. Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete
precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle,
aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.
Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta.
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