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Ingredienti:
400
g. di farina, 4 uova, un pizzico di sale.
Il ripieno: 400 g. di carne macinata di bue e di maiale, due uova, tre
pomodori pelati e passati, mezza cipolla, basilico, mezzo bicchiere di vino,
una mozzarella, 100 g. di parmigiano grattugiato, 10 g. di burro, olio, sale
e pepe.
Esecuzione:
preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta
fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in
grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e
la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare
evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire
le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira
60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e
sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da
forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere
altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una
spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte.
Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far
gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti. |
